简介 山东大饼有好几样，甜咸都有，然而我们家人都偏爱吃咸的，尤其是迷倒人香葱口味! 我采水煎的方式作大饼，口感是外酥内嫩，而扎实的大饼伴随着浓郁的葱香在嘴里慢嚼，是越嚼越香，越嚼越感动，仿佛又回到儿时，街头巷尾老乡那洪亮的「打标~包子~馒头?」的时代 ！ 材料老面150g 中筋面粉400g 速发酵母粉4g 水200ml 葱花100g 植物油少许 盐巴适量 白芝麻适量 水2米杯做法1

[食材A]拌匀后揉成团

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面团放盆子里，盖上湿巾，让面醒15分钟

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将醒过的面团擀成薄片

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面皮抹一层薄油，将盐巴和葱花拌匀后，均匀铺在面皮上

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作法④卷成长条状，两端收口捏密合，稍微拉开长度后，卷成螺旋状

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再盖上盆子醒面30分钟

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双手将醒过的面团轻压成厚饼状，直径约23公分

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饼皮喷一层水，均匀撒上芝麻，平底锅预热后转中小火，薄薄抹上一层油，将有芝麻那面先朝下煎，这时候另一面也喷水和撒芝麻

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稍微结皮后（约1分钟）翻面煎，另一面也结皮后倒入1米杯水，盖上锅盖煎至收水（约13分钟）成金黄色

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翻面，再倒入另1米杯水，盖上锅盖再焖煎至收水成金黄金（亦约13分钟)即可，趁热切食。

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【老面】作法： 中筋面粉100g 水50g 速发酵母1g 盐1/8小匙揉匀成面团，用塑胶袋包紧，室温发酵8小时以上（冬天的条件），或更久，可放冰箱冷藏