成分及性质：水（占99%），有机物（唾液淀粉酶、粘蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶等），无机物（Na 、K 、HC03-、Cl-等）。pH6.6～7.1，无色、无味液体。

（二）唾液的作用

1.湿润口腔与食物，利于说话和吞咽。

2.溶解食物→味觉。

3.清洁和保护口腔。

4.抗菌作用。

5.消化作用。

6.其他作用，如某些药物可随唾液的分泌进行排泄。

（三）唾液分泌的调节

唾液分泌调节完全是神经反射性的，包括条件反射和非条件反射。

副交感神经兴奋时，可引起含水量多而含有机物较少的唾液分泌，同时伴有血管扩张；交感神经兴奋时，去甲肾上腺素结合β受体，引起含酶及粘液较多的唾液分泌。