简介 港式的脆皮烧肉最好吃的就是那块小小的猪皮~ 猪皮咬起来啵啵响~爆酥脆~瘦肉部分不会干柴喔~ 材料猪五花肉600克1斤 小苏打粉(可省略)1克 五香粉1小匙 盐1.5小匙 白胡椒1小匙 糖2小匙做法1

猪五花先煮至七分熟

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用厨巾纸擦干水分,用叉子或竹签在猪皮上戳出密密麻麻的洞(用力戳别跟他客气)

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在下半部平均的切几刀,切到肥肉的部分停止(让醃料均匀入味)

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均匀地涂抹上醃料,每个空隙都要搓揉一下,猪皮带过就好,用铝箔或保鲜膜包住下面的部分,猪皮不要包.放冷藏至少6小时(猪皮越干燥越酥脆,冰箱是最大的脱水机)

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要烘烤之前在猪皮上洒上小苏打,请不要多于一克会影响口感

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瘦肉部分刚好卡在网架上保持形状,底下放烤盘,烤盘上放铝箔接住滴下的油就不用洗烤盘了,230度放中层烤20分钟

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换面改180度烤20分钟,用竹签插入没有血水即可出炉

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静置冷却10分钟

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切片摆盘

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猪皮咬起来啵啵响~爆酥脆~瘦肉部分不会干柴喔~