古早味杏仁瓦片的做法-家常菜食谱-家常菜谱大全

古早味杏仁瓦片的做法

发布时间：2019-03-11 02:29:13

古早味杏仁瓦片的做法

简介这食谱是十几年前刚踏入烘焙这领域时，前辈、师兄们所传下来的商业配方，有兴趣的朋友们~想再次尝尝小时候初次吃到杏仁瓦片的滋味吗？跟着程序一起做就对啦...... 材料蛋白4~5颗量细砂糖110~140g 奶油45g 低筋面粉35g 杏仁片310g做法古早味杏仁瓦片的做法

低粉过筛备用

蛋白与细砂糖先拌均匀就好【不要打到发泡】

再将融化的奶油拌入步骤2并打均匀

再把之前过筛的低粉加入步骤3拌好的面糊中【搅拌均匀】

最后~才加入杏仁片，还是一样搅拌均匀，尽量不要弄碎掉

以保鲜膜包覆钢盆，送入冰箱冷藏12小时以�虾螅憧烧蛧�!

整形时，以小汤匙挖起一小坨铺于烤盘不沾布上，用手指舖【大拇指食指中指】，每舖一次手指头就给它沾一次水

家用小烤箱~暖炉温度180/180，入炉温度为150/0→20分【反转】→5~10分【出炉】营业用2盘大烤箱~入炉温度为150/130→15分【反转】→3~5分【出炉】

出炉啦.....是不是比目前市面上还好看许多~这才是真正的杏仁瓦片，绝对没有为了节省成本而偷工减料喔!!!

小诀窍

※如果想要有更浓醇的奶香味，可将蛋白少掉一颗的重量，用鲜奶来填补喔!

※反转之后~一定得注意杏仁片的色泽内~有平均出色就可出炉囉!我的温度仅供参考.....^ ^

※少了一个步骤~所以~改叫它为【杏仁脆片】吧!!

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古早味杏仁瓦片的做法