简介 美国的茄子是圆茄子，肉厚扎实，跟台湾的长型软茄子口感差很多，如果直接炒九层塔实在不好吃，但是很适合慢炖，久煮才会软烂，吸饱汤汁的效果也很好。 材料圆茄子?1大颗 猪绞肉500g 红萝卜?1根 葱花?1大把 大蒜?3～4瓣 鸡高汤?1杯 盐?2大匙? 味噌?1大匙 味霖?1大匙 盐少许 白胡椒?少许做法1

把茄子先切片，切条，再切丁，平均洒满盐，放置半个小时

2

茄子醃过会冒出深色的、苦苦的汤汁，用冷水冲洗干净(这种圆茄子的苦涩味比较重，用盐醃过可以去除那味道)

3

将大蒜爆香之后，将猪绞肉下锅

4

中大火，将绞肉炒出香气，洒点盐和胡椒粉调味(这里只是增香用，等下还有味噌，下手不要太重以免过咸)

5

绞肉炒香之后，加入切丁的红萝卜(增添口感也增加蔬菜摄取量)(懒得切可省略)(红萝卜切丁真的很烦)

6

加入米酒，煮个一两分钟

7

煮出香气，把茄子下锅

8

炒匀之后，加入鸡高汤，以及冷水盖过食材

9

煮滚之后盖上锅盖，转小火，慢炖二十分钟，直到茄子呈现半透明的状态

10

把火转到最小(或干脆关火)，融入一大匙味噌，慢慢搅拌至溶化

11

转回小火，继续煮个五分钟(味噌大火香气会跑掉，只要小小火有微滚就好)

12

煮好的味噌拌上细面，撒点葱花，就可以开动。这种圆茄子再怎么炖煮，仍然会保留些许的口感，吸饱汤汁味道很好，再烫个青菜或切盘豆干就是简单晚餐。和细面很搭，拌饭我想也适合。