1先用刀沿着鱼的背鳍处从头到尾划一刀，让鱼肉微微掀开，再用与鱼身平行的方式握刀，刀锋整面沿着划出的那一刀慢慢往腹鳍方向移动， 经过中央鱼骨处，刀锋要小心顺着形状起伏前进，就可以把鱼肉完整片下来。* 这澎湖来的石斑鱼每尾约900克，横向对半切以后，这次用尾部这半条 (头部那半条另用清蒸了)。
2鱼排以适量盐两面稍微涂抹，接着在鱼肉面均匀撒上蒜味胡椒粉*，再撒上些许面粉比�虾眉澹Z著备用。* 超市有卖用来醃肉已有调味的胡椒粉(如:蒜味、义式香草)，本身有咸味，要注意用量喔。
3杏鲍菇纵向切片，厚约0.5公分，不要切太薄。
4起油锅，锅热油热后*将鱼皮那一面朝下入锅，鱼因受热会有一点卷起来，煎至侧边一半呈现已熟的白色，即可翻面。* 锅一定要热，鱼肉才不会沾锅。
5鱼皮面已煎至漂亮的金黄色，再继续煎至两面金黄酥脆。
6鱼排起锅后，就可将杏鲍菇片一一排入锅中煎，一锅到底很方便吧～
7杏鲍菇煎到出水，就可翻面，并洒上风味胡椒粉(它又出现了，真的很好用^^)，续煎至软，即可起锅。
8石斑鱼排香酥Q弹、杏鲍菇多汁好吃，再挤上柠檬汁，绝对是健康绝配！
