1备料：葱姜蒜均切末，鸡肉切大丁，茄子切长条，绞肉用酱油与酒略醃渍一下
2鸡肉先用蛋白抓一下，在加入酥炸粉或玉米粉，以备油炸
3锅中下约两碗左右的油量(须盖过食材)，将茄子先下锅油炸，约1分钟左右，白肉有点金黄色即可起锅
4鸡肉下锅油炸
5鸡肉呈金黄色即可起锅
6起另一锅，爆香炒姜末，蒜末，猪肉末炒散后加入辣豆瓣酱，酱油，及半碗水
7搅拌均匀
8加入茄子，鸡肉拌炒一下，加入花椒粉，起锅前加入醋与香油，闷煮一下使食材入味 起锅前可另预热一沙锅备用，食材倒入后，撒上葱末
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