简介 自制酥皮对一个新手来说有点挑战， 我这个方法跟着做一定会成功喔！ 好吃又不油腻，还能做出1728层的酥脆口感呢^^ 首先就是先少量制作， 等上手后再一次大量制作， 千层酥皮运用非常广泛， 举凡~酥皮浓汤、葡式蛋塔、各种甜派和咸派等都可用上，说它万用也不为过XD 材料高筋面粉65克 低筋面粉60克 砂糖5克 盐2克 无盐奶油12克 冷水60毫升 无盐奶油80克做法1

奶油隔水融化、粉类过筛加上糖、盐

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慢慢加入水、揉成面团就好，放冷藏至少一小时。(不要过于揉它以免出筋，包奶油时会不好操作。)

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裹入用奶油从冰箱取出后、切适当大小，装在塑胶袋中以橄面棍按压的方式将奶油结合成一片，放冷藏让奶油再次变硬。

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用塑胶袋很方便塑形

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冷藏面团取出也装在另一个塑胶袋，擀成奶油的2.5倍大。这是新手小撇步，方便擀成四方形，以利于后面制作不变形。

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将塑胶袋剪开，桌上撒少许低粉，面团上也撒少许，一边往内折。

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另一边也往内折

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剩余两边都往内折，接合处压密合。

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奶油冰的是硬的，以双手按压擀面棍的方式撖开面团。整个制作过程方法：从中心点往上压、再从中心点往下压，应避免来回擀面团。

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擀成长方形

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一边折到三分之一处

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折成第一次的三折，用塑胶袋装起来放冷藏20分钟松弛。(每折一次冷藏一次，避免温度升高，奶油漏出来。)

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取出~洒点低粉、撖开(记得一开始按压、从中心往上；再从中心往下，避免"来回"擀开。)

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往中心点折

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第一次折成四折后再冷藏20分钟。如此方式再重复二次。

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最后取出擀成四方形约0.3公分厚。如此第一次三折、再四折共三次，等于~3x4x3x4x3x4=1728层酥皮

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可以撒些低粉卷起或放一张烘培纸卷起冷藏保存，放冷冻可保存半年。若做蛋塔可以放在烘培器中直接冷冻保存，想用时稍微退冰就可使用。

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成品