1将食材准备好后，首先将白鲳鱼鳃取出并将肚子剖开取出内脏丢弃，洗净白鲳鱼用厨房纸巾擦干。
2白鲳鱼两面身上各斜划两刀并均于抹上 木薯粉 (包括划刀的缝都要抹粉)。
3先热油至180度 (筷子放入油锅立刻出现泡泡)即可下锅并将白鲳鱼双面鱼肉炸熟透。
4起锅前再转大火数秒逼出多余油脂即可关火盛盘。
5酱汁做法：热油后放入 蒜末 、 葱花 、 辣椒 爆炒均热接着倒入 水 、 酱油 、 糖 、 少许盐巴 ，滚后缓缓倒入调制好的 木薯粉水 搅拌均匀直到形成勾芡关火即可。（木薯粉水：木薯粉2大匙＋50c.c水）
6最后将热呼呼的酱汁淋上炸好的白鲳鱼就完成囉！
