1食材准备: 我在家乐福买了真空包装的去骨鸡腿肉2只, 四季豆使用6支(如果鸡腿比较大只可以多几根), 红枣枸杞都可以适量, 当归我使用一片,绍兴酒大约使用一杯300cc
2去骨鸡腿去掉脚骨,用厨房纸巾压干,因为鸡腿肉厚薄不均,用刀子慢慢片成厚度均衡的大片状
3鸡腿肉放入碗内,加入1/2杯的绍兴酒和1大匙盐巴混合,用双手好好按摩鸡腿肉2~3分钟,在放入冰箱20分中醃置
4红枣6颗洗净后用刀子划一刀,这样比较料理后容易入味唷~
5四季豆去头尾和丝丝后川烫备用
6四季豆沥干放凉后,和醃好的鸡腿肉卷起来,卷的方向最好从长的边开始卷,在使用锡箔纸包卷起来
7使用电锅外锅一杯半水,将鸡腿卷放入深盘去蒸(因为蒸好会留下许多鸡汤)
8蒸好的鸡肉卷放凉后再打开, 洗净处理好的红枣/枸杞/当归放入留下来的鸡汤内,继续使用电锅(外锅半杯水)把药材鸡汤蒸熟入味
9蒸好的药材鸡汤趁热在加入1/2杯的绍兴酒.如果喜欢绍兴酒风味强烈一点,酒可以多一点唷~~盐巴冰糖再适量加入,可以先尝看看味道依各家喜好在去斟酌!
10等到鸡腿变凉拆开锡箔纸,调整好味道的药材鸡汤也完全冷却
11干净夹链袋或是玻璃盒子将鸡腿和酱汁混合,若酱汁较少的话,推荐用夹链袋比较均匀 !
12放入冰箱2天,等待鸡腿完全吸收酱汁后!就可以切片装盘囉! 鸡腿肉本身含有胶质,所以冷藏过后会呈现冻状是正常的唷~鸡腿肉中间夹四季豆,切片状也能看到点点绿意!在配�虾旌扈坭铰财�!! 感觉四季都能带来好运呢~~
