1准备香料。
2起锅，入油，将白芥末籽放入锅中。
3盖上盖子，开中火。开始加热。等到听到芥末籽在锅子里面弹跳声音，把火关最小火。
4直到芥末籽不再弹跳，就可以打开盖子了。
5接着将虾头放入锅中煎出虾油。(转中火)
6用铲子把虾子头的虾浆压出来。
7大概要煎出这样的程度。可以用筷子固定住虾头，左手用铲子押出虾膏。
8加入半条去籽的辣椒。不怕辣的可以不要去籽。小孩要吃，也可以不加辣椒。
9加入紫色的洋葱。
10炒洋葱要把洋葱炒出焦黄色，技巧是，加入一点点的水，大约是1汤匙左右，可以加速洋葱焦糖化。
11慢慢炒出需要的颜色，中途如果快焦锅的时候，可以再补一汤匙水，就这样反复地做，直到洋葱颜色变深。
12加入蒜末。
13加入姜泥。
14加入小番茄，强烈建议要使用小番茄，甜度跟炖煮时间都会很好。最好先对切过，会更快。
15适时的加入一汤匙水。
16等番茄都糜烂了，大约经过20分钟左右，就可以将虾子头都取出来，以免影响口感。
17继续炖煮，不停地翻炒，直到水份变少。
18煮到这样铲子刮过去，酱汁不会滑回去为止。
19加入一大匙的番茄糊，增加番茄味与增加色泽。
20接着加入香料，拌炒均匀。
21加入适量的盐巴，可以试试看味道，是不是喜欢。
22酱料目前为止，算是已经炒完成了，取出一半的酱料，然后保留下次使用，或者是不取出来，将虾子的份量增加1倍。维持小火。
23起一个平底锅，加入蔬菜油与一块奶油，开火，热锅。
24等奶油融化，开始起泡，将虾子放入锅中，煎熟两面。
25撒上黑胡椒粉。
26将刚刚煎好的虾子，整个连同锅底的油脂刮除干净，倒入原来的锅子。
27加入芫荽叶，将所有的食材拌炒再一起。关火。
28取白饭，将刚刚的香辣虾酱咖哩放入盘子中，即可享用。
29可以洒一点杏仁片装饰。挤上一点柠檬汁也可以。
