1把鸡胸去皮后，鸡皮保留，再从中间片成厚度相仿的两片，盖上保鲜膜，拿锅子拍打成约0.5公分厚的鸡排 (我用的是撖面棍)。
2在鸡胸两面洒�虾贰⒀危诰鹊墓厦娣酆蟊赣谩� 先炒饭，在一平底锅中放进牛油，中火加热至牛油溶化，加进洋葱炒至洋葱软化，约3分钟。加入番茄酱，炒至番茄出现香气，约45秒。
3出现番茄香气后，倒入鸡汤，转中大煮滚，煮到鸡汤收汁成酱的稠度，约5分钟。
4这时来煎肉，在另一平底锅中加入适量的沙拉油，中大火加热至油热但未冒烟，把鸡排丢下去煎，约3分钟后翻面。第二面也煎约3分钟，或是至鸡肉熟透。
5回到炒饭上，把在收好之的炒洋葱里加进打散的蛋，炒至稍微凝固，约45秒，加进白饭。
6番茄洋葱蛋和白饭拌炒好以后，加盐和胡椒调味，最后拌进用热水加温的毛豆，备用。
7接着把煎好的鸡肉取出备用，倒掉锅中多余的油，加进白酒煮沸，并释放黏在锅上的肉末，煮至白酒挥发剩1/2左右，加进鸡高汤，煮到鸡汤收汁到剩1/2左右，约3分钟。加进第戎芥末、法式酸奶、盐和胡椒做调味。 把鸡排放进酱汁中再熬煮约1分钟，当面衣吸满酱之后就可以摆盘。盛盘时，在盘子的一边放上番茄炒饭，在饭上放一片煎鸡胸，淋上大量的酱汁，洒一点细香葱就完成了。
8一只鸡还剩 – 大腿肉 x 1、鸡胸 x 1、鸡皮 x 1、鸡柳 x 2、鸡翅 x 4。
