简介 这是道台南独特的小吃，也只有在台南才吃得到，因为只有台南才有火烧虾。初到台南时偶而到市场会看到些老人家在剥虾子，当时心想这虾看起来怎有点小，好像营养不良，肉质好像也不怎新鲜。经过一次当地陪的经验，吃过了台南虾仁饭后真是惊为天人，现在到市场偶遇到它我会把他买回家，让他登上我家餐桌。 更多食谱:http://jojo7993.blogspot.tw/2015/05/blog-post_1.html 材料火烧虾半斤 葱5支 白饭适量 日式鲣鱼薄盐酱油3/4杯 水半杯 油适量 米酒1大T 醋1大T做法1

1虾子洗净去壳去肠泥，虾壳不要丢掉留着爆香用(若买现成剥好的无虾壳，则可省略爆炒虾壳的步骤)

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2.葱洗净切段，将葱白葱尾分开

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3.起油锅先爆香葱白后放入虾壳翻炒加水

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4.用小火煮到虾壳味道出来后将虾壳捞起丢掉

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5.放入虾子翻炒到变色

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6随后放入葱尾淋上酱油煮滚即可熄火

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7.将煮好的虾仁汁淋在白饭上，好吃虾仁饭就完成了