简介 这个是港式的芝士焗猪排饭 有一个重要的灵底，我们叫炒底 就是蛋炒饭 只要跟足步骤，就可以轻易做出比港式茶餐厅 更好吃的『焗猪』了！ 材料冷饭1.5饭碗 蛋（炒饭用）2只 盐（炒饭用）半小匙 猪扒1块 洋葱半个 蕃茄2个 茄膏（酱汁用）1大匙 糖（酱汁用）2小匙 盐（酱汁用）半小匙 水（酱汁用）3大匙 面粉（面粉水用）1大匙 水（面粉水用）2大匙 蛋（炸猪扒用）1只 面粉（炸猪扒用）小半碗 面包糠小半碗 芝士碎随喜做法1

先将冷饭略略弄散蛋加半小匙盐打发好

2

大火热镬，转小火，下蛋炒至半熟下冷饭炒散，最后下一点盐，剩起放入焗盘或玻璃盘备用

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蕃茄拿一个在底部先用小刀划一个十字，之后冻水下锅，煮热去皮

4

去皮后将蕃茄切成蓉

5

洋葱去皮切大块再分成瓣（我通常是一开四的）

6

另一个蕃茄洗净去蒂切大块

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茄膏、糖、盐、水先拌匀

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面粉跟水亦先拌匀

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大火热镬，转中火，先下洋葱炒香，之后下蕃茄蓉炒匀

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下茄膏调味酱及蕃茄炒匀后，逐小加入面粉水煮稠，关火备用

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猪扒洗净，用厨纸印乾，先用剁肉锤或刀背将两面轻轻拍松，之后两面都洒上一点盐抹匀

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把蛋打发好后，先将猪扒沾上面粉，再浸上蛋汁，最后扑上面包糠

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另备一锅，下油大火烧热把一点面包糠下油锅试油温，一下即冒起表至油温OK之后转中火，将猪扒放入，用半煎炸方式将猪扒两面炸至金黄

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焗炉先预热220度炸好的猪扒用刀切件，放上炒饭上，加上蕃茄酱汁

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最后按自己口味洒上芝士之后入炉焗15－20分钟即成