1面粉和玉米粉一起过筛2次备用。
2烤模先涂一点奶油，裁剪与模型底部一样大的烤纸。
3奶油乳酪置于常温后，切成小块放入钢盆盆中，再隔水加热 ，搅拌至滑顺，马上加牛奶，用打蛋器打到柔顺滑，隔水加 热至75℃度左右，加入以筛好的低筋面粉与玉米粉，充分混 合均匀成为细致的面糊，加入蛋黄继续混合均匀。
4在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，加入1/3 的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密，呈现一个弯勾，湿性接近中性发泡即可。
5将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混 匀，再将混�虾玫牡昂够厥Ｏ碌牡鞍姿校谎们邪璺� 式混合均匀面团放入模中，把模型拿起距离台面30cm 在桌 上敲几下，震出气泡。
6拿刮刀在乳酪表面上轻轻画圆圈可消除乳酪表面的痕迹，烤出来后会更漂亮。 (这点很重要，这次我懒得用，虽然没有破裂，但烤出来有些痕迹,还是不能偷懒)
7烤盘装 1.5公分高的热水，隔水蒸烤的方式约170度烤 10分钟，再下调到150度烤 40分钟即可。完成后，烤箱打开一小缝，静置10分钟让它在烤箱中降温，将蛋糕取出来，在距离台面10cm高左右轻轻摔两下，让空气进入，冷了蛋糕即可轻松脱模。
