1烤箱180度预热. 我使用反转的马芬烤模来做甜派皮塑形. 在烤模突起处涂一层奶油.
2放上裁切好的派皮, 用叉子在底部戳一些洞.
3接着我又放上一张烤盘纸, 在每个派皮上压了四颗玻璃珠. 进烤箱180度烤10分钟. 时间到就移出, 五分钟后脱膜, 放凉备用.
4将蛋黄和三大匙的细砂糖用打蛋器打成细白的泡沫状后备用.
5香蕉 一大匙细砂糖 两大匙柠檬汁放入锅中用小火加热. 慢慢用叉子将香蕉捣碎直到形成香蕉糊, 时间大概五分钟就足够, 熄火后降温备用. 如果你使用的香蕉不够熟, 可以多加一大匙的细砂糖, 多煮个几分钟.
6混合香蕉糊和蛋黄糊, 用打蛋器搅打至看不到颗粒的状态为止. 加入马斯卡彭乳酪和1/2茶匙的肉桂粉后继续用打蛋器搅拌均匀. 如果没有马上使用, 可放在冰箱冷藏保存.
7将适量香蕉乳酪酱舀进甜派皮中, 稍微左右摇晃让表面平滑. 放冰箱冷藏至少三个小时后食用.
8建议让香蕉乳酪派冷藏至少一个小时候, 乳酪酱稍微硬化后再进行装饰的动作. 用花生酱和少许的巧克力粉做装饰. 我用抛弃式挤花袋装花生酱. 一开始没发现花生酱太硬, 不好挤而且会乱喷, 所以我的第一个乳酪塔很丑. 后来我用热毛巾包住挤花袋大概三分钟后, 动作就顺手很多.
