1将节瓜切成厚度2~3mm左右的薄片, 用盐巴抓一下后放入滤网或沥锅中, 下面用另一个锅装着, 静置一小时, 让节瓜内的水分自然释出.
2见图: 底锅内的水都是节瓜释出的水分. 这个抹盐脱水的动作常见在义大利的节�虾�茄子料理, 目的是要避免蔬菜在烹煮过程中释出太多水分, 影响成品的口感和状态.
3脱水后的节瓜, 用冷水冲洗至少一分钟以洗掉大部分的盐分.
4用厨房纸巾擦去水分, 摊平后放在凉爽的环境中静置30分钟左右, 自然阴干多余的表面水分.
5油锅中火加热. 放入一小片节瓜, 马上浮起并有大量油泡出现就表示温度足够. 放入所有节瓜片, 中火由炸并且持续搅拌翻面直到每面都成金黄色时就可捞起.
6用吸油纸巾吸除多余油份, 移放到容器中备用.
7油锅不要熄火, 将培根丁放在沥油勺上, 放入热油中30秒, 炸香后马上捞起.
8将所有内馅材料混合并且搅拌均匀后静置备用. 烤箱用摄氏180度预热.
9因为前置作业需要时间比较多, 我不想这么累, 所以用超市买的现成法式派皮. 我用马芬烤盘烤12个小咸派, 利用家里的荷包蛋定型器切割成12块派皮.
10派皮铺上烤盘后, 底部用叉子戳出小洞. 这个步骤可以避免烘烤时派皮膨胀导致变形. 这份材料也可以做出一个24cm的大型派.
11将内馅平均分配到12个派皮中, 最后撒上些许帕马森起司粉和少量黑胡椒. 以180度烤25分钟, 或直到表面呈现金黄色即可. 出炉后, 静置30分钟再食用!
