1小里肌去筋(去除的筋需保留熬汤用)，以胡椒盐2:1的比例醃制约10分钟
2抹酱:番茄糊 蒜碎 九层塔末 黑橄榄末 橄榄油 胡椒盐调合
3将抹酱适量涂在小里肌上
4培根以一公分左右间距堆叠(如右图)
5将小里肌包覆卷起并用绳子或牙签固定后放入烤箱烤约40分钟。
6西西里酱汁:1.将肉筋爆出油脂，加少许胡椒盐后加入一碗水后熬制10分钟2.热些许橄榄油，加入蒜末、洋葱末、胡椒盐、茄罐(小火熬煮15分钟，降低酸度)，加入上述的高汤再煮5分钟，加入1t糖与少许胡椒盐、番茄丁、酸豆煮滚，融入奶油后完成。
7将烤好的里肌切成厚片状。
8淋上酱汁摆盘即完成。
