派皮 1,盐 3g,糖 5g,冷水 45g,中筋面粉 135g,冰奶油 90g,奶油 60g,柠檬皮茸 1颗,全蛋 3颗,白砂糖 90g,柠檬汁 75g
柔滑顺口柠檬派的做法派皮：盐、糖、水混�虾笞叭肱缥砥浚湃氡淅洳乇赣茫娣酃阜湃肱柚校俜湃肭谐煽榈谋逃停槐哂檬纸逃湍蟪尚】樽矗槐吖厦娣郏敝聊逃兔娣哿５拇笮≡蓟贫勾笮〖纯�(千万不要切太细碎，否则会没有酥脆层次)。
用喷雾瓶轻轻地向奶油面粉粒洒水，记得要一边洒水一边翻动奶油面粉粒，直至奶油面粉粒呈现半干溼，即可将奶油面粉粒捏成团，放入冰箱至少2小时松弛
将冰好的奶油面粉团杆成比派盘大的面皮，再盖上派盘中，将多出派盘边的皮用刀沿着派盘切除后再冰入冰箱冷藏20分钟
烤箱先预热，入烤箱前先用叉子在派皮上均匀戳孔，接着用200度C烘烤约20~25分钟出炉后用果胶在派皮刷上一层，可以做为防水层，让填入馅料的派皮保持酥脆
柠檬馅：将奶油、柠檬皮茸、柠檬汁放入锅中以小火煮，将蛋、糖一起放入另一盆中打发泛白
当奶油锅煮沸时，将己打泛白的蛋糖液冲入，并不停搅拌均匀，直至内馅呈现浓稠的光滑的糊状，趁热将煮好的内馅再过筛一次，填入派壳中，用刮刀稍微将内馅表面整平，放上用果胶刷上一层柠檬切片即完成
此配方为乙级烘培书中的比例介绍，再加上自己喜好调整而成
