1、 做法：炒

　　2、 口味：咸鲜味

　　3、 准备时间：30分钟

　　4、 人数：2人份

　　5、 难度：初中水平

　　6、 烹饪时间：15分钟

　　7、 主料：鳝鱼 500克　茭白3根

　　8、 调料：食盐适量，鸡精少许 ，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，小葱适量，白胡椒适量，白糖适量，白酒适量，麻油适量，植物油适量。

　　茭白炒鳝丝的做法

　　1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用

　　2、黄鳝买回来后用清水洗净表面的血水，然后加入食用盐抓搓，用清水洗净表面出来的粘液即可，处理后，先切段，后改切成丝备用

　　3、锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用

　　4、余油（不够再加一些）加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝，加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色调味，接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟

　　5、待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味，出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了

　　据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。