红烧带鱼做法

　　1. 分别将春笋、香菇洗净切片;

　　2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用;

　　3. 将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口(割断鱼肠)，用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油(10克);

　　4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油(30克)，放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);

　　5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);

　　6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克)，移到中火上烧约2分钟;

　　7. 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。