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无论哪种食用方法，都要注意控制用量，特别是生食白果，一定要慎之又慎，这是因为白果具微毒。
要防止食用白果中毒，必须注意以下几点：
第一，不要吃“浮头白果”。所谓“浮头白果”，就是种仁发育不良的银杏种子。这些种子的胚乳营养少，还可能含有有害成分。
第二，必须清除绿色的种胚部分。一般认为，绿色种胚含有一定的毒性物质，但具体成分不明。有的则认为种胚本身是一种有效的药源。所以，已经有人以种胚作原料，开发了银杏饮料。
第三，一次食用未经处理的生白果的数量，一般不要超过10颗，绝对不要超过30颗。群众中早就有白果能醉人的说法，也就是说，多吃了白果，会觉得头昏沉沉，就像吃了安眠药。而实际机理是因为白果内一些有效的药用成分具有使血管扩张的功能，就像多吃了安眠药会使人沉睡一样。其实任何食品多食都有无益，白果的营养和药用显而易见，一次少食长期食用对身体是有益无害的。
