黄瓜爽脆甘甜，含糖量仅1.6%，糖尿病病人可以此代替水果食用，并可从中获取维生素C、胡萝卜素、纤维素、矿物质等。黄瓜中还含有丙醇二酸，能抑制身体中糖类物质转变为脂肪，故身体肥胖的糖尿病人及合并高血压、高血脂的糖尿病人更应多食黄瓜。
银耳营养丰富，且有一定的药用价值，被人们誉为菌中明珠。银耳热能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病人食之有延缓血糖上升的作用。有研究显示，银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有明显影响。
莴笋、竹笋中糖和脂肪含量均很低，其中莴笋含胰岛素激活剂，对糖尿病人有益。竹笋属高纤维素食物，可延缓糖尿病人肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。
苦瓜肉质柔嫩，性寒味苦，富含多种营养成分，尤其维生素C的含量高居各种瓜类之首。苦瓜中所含的苦瓜皂甙，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素的作用，而且还有刺激胰岛素释放的功能。曾有人试验，用苦瓜皂甙制剂口服治�脾蛐吞悄虿。苡行士纱锏�78.3%。所以糖尿病人经常搭配吃些苦瓜，有利于控制血糖。
