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　　1、大脑。绿叶蔬菜维持大脑健康

　　25岁之后，大脑（尤其是负责处理解决问题和短期记忆的额叶部分）会以每10年以2%的速度递减萎缩。2006年《神经病学》杂志刊登一项研究显示，每天吃蔬菜（尤其是绿叶蔬菜）两份以上，可以使人的注意力年轻5岁。

　　2、胃肠道。纤维素防止便秘

　　随着衰老的加速，控制负责肠道蠕动肌肉（特别是大肠中）的神经细胞逐渐凋亡，正因为如此，老年人才更容易发生便秘。膳食纤维使食物更容易在胃肠道中移动。50岁以上的男性每天应摄入30克膳食纤维，女性每天至少需要21克膳食纤维。全谷食物、全麦面包、各种水果蔬菜和豆类都富含膳食纤维。

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