芦笋的基本介绍
芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，20世纪初传入中国，现在世界各国都有栽培，以美国最多。我国的山东省菏泽市曹县有“芦笋之乡”之称，每年春季都会举行隆重的芦笋节。
芦笋属百合科，多年生宿根植物。芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，所以芦笋的食用部位是茎，是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋;幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。
芦笋的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，因此又有“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”之称。
芦笋之所以享有“蔬菜之王”的美称，是因为芦笋比一般水果和蔬菜含有的氨基酸、蛋白质和维生素都要丰富，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，他们具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，对预防和治疗高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等具有很强的抑制作用和药理效应，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。
芦笋的营养价值
芦笋以嫩茎供食用，由此可见，芦笋的营养主要集中在茎部。其茎部质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，能促进食欲，帮助消化。
根据现代营养学分析，芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素如硒、钼、镁、锰等等，另外还含有大量以天门冬酰�肺魈宓姆堑鞍字屎镏屎吐裉赜械奶烀哦０罚岸嘀昼尢逶磉拔镏剩涞鞍字首槌删哂懈髦秩颂灞匦璋被帷Ｍ甭袼嘀治睾臀⒘吭氐闹柿坑庞谄胀ㄊ卟恕�
由此，芦笋对人体是非常有好处的，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮肤癌有极好的疗效，对其它癌症、白血症等，也有很好效果。经常食用芦笋对心脏病、高血压等也大有裨益，芦笋还能抗疲劳症、消水肿，对膀胱炎、肾炎、胆结石、排尿、肝功能障碍困难等病症也有一定的疗效。同时芦笋对减肥亦有益。因而，芦笋被誉为“蔬菜之王”，成为保健蔬菜之一。
总的来说，芦笋的营养具有三个特点：一是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。 二是蛋白质的氨基酸组成。三是芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。
不过大家在食用时要注意芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用了。
芦笋的烹饪方式
芦笋的食用部位是嫩茎，营养丰富，鲜嫩爽口，让人看着都想吃，但是不会做芦笋，可是多么遗憾的事啊，不过不要紧，下面呢，我们就来教大家几手芦笋的做法。
做芦笋前首先要注意两点：1、芦笋不宜生吃，也不宜存放过久，最好在一周以内，而且还要低温避光保存。2、芦笋中的叶酸在高温下容易被破坏，因此，如果想要通过吃芦笋来补充叶酸的话，就不宜高温烹煮了。
芦笋可以做很多的佳肴，也可以直接用开水煮了晾干食用。著名的芦笋菜肴有虾仁芦笋 、素炒芦笋、芦笋溜肉片、芦笋煎鸡蛋、糖醋芦笋片、芦笋鲍鱼汤等等。
下面，我们就给大家介绍几道常见的芦笋菜肴：
一、虾仁芦笋
二、白灼芦笋
三、芦笋炒肉
四、上汤芦笋
