茭白

　　简介：茭白以粗壮白嫩为佳。性寒，对于阴虚内热，便秘溲赤、咽干等热病相宜。

　　季节：秋季

　　茭白的功效与作用

　　利尿止渴、解酒毒、补虚健体、退黄疸

　　如何挑选茭白

　　饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩；

　　如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差；

　　另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。

　　茭白的制作技巧

　　1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

　　2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

　　3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

　　茭白的保存方法

　　4天，如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存四天。