蒜苗

　　简介：蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

　　季节：春

　　蒜苗的功效与作用

　　蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。心脑血管、保护肝脏等有一定作用。

　　如何挑选蒜苗

　　优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。

　　蒜苗的制作技巧

　　主要用于炒食，或做配料。

　　不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

　　蒜苗的保存方法

　　1-2天