蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　季节：夏

　　蒜苔的功效与作用

　　刺激大肠排便、调治便秘、预防痔疮。抑制细菌生长繁殖。

　　如何挑选蒜苔

　　选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；

　　如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。

　　蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。

　　蒜苔的制作技巧

　　蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

　　蒜苔的保存方法

　　1-3天蒜苔即大蒜的花苔，包括花茎（薹茎）和总苞（薹苞）两部分。蒜苔是人们喜欢吃的蔬菜之一。用水焯一下（飞水）然后放在冰箱保鲜里；如果要长时间保存就焯熟冷冻。