微生物的营养物质及其生理功能：

(1)水分：参与部分生化反应;调节和控制细胞温度;微生物进行代谢活动的介质;细胞的重要组分。

(2)碳源物质：凡是可以被微生物利用，为细胞代谢产物提供碳元素的营养物质，统称为碳源物质。有机碳源物质及提供碳素营养，同时又是能源物质。

(3)氮源物质：凡是可以被微生物利用，为细胞代谢产物提供氮元素的营养物质，统称为氮源物质。微生物利用氮元素在细胞内合成氨基酸和碱基，进而合成蛋白质、核酸等细胞成分以及含氮的代谢产物。

(4)无机元素：许多无机元素构成酶的活性基因或酶的激活剂，并且具有调节细胞渗透压、调节酸碱度和氧化还原电位以及能量的转移等作用。

(5)生长因子：是某些微生物维持正常生命活动不可缺少微凉的特殊有机营养物质，这些物质在某些微生物自身不能合成，必须在培养基中加入，主要是指一些维生素、氨基酸、嘌呤、嘧啶等特殊有机营养物。