1五花肉用滚水川烫至七分熟, 取出用冰水冷却 (用冰水可使肉质收缩锁住肉汁)
2用纸巾吸干外表水份, 用肉针在猪皮上戳出无数个小洞(我没有肉针,用干净的钻子或竹签均可. 小洞越多越密, 烤出来效果越好)
3混合绍兴酒/塩/五香粉成醃料, 把肉翻过来, 均匀涂抹在肉的外侧(不要抹到猪皮上)
4抹完醃�虾�, 猪皮面朝上, 放入冰箱冷藏10~12小时让醃料入味
5气炸锅180度预热3分钟. 海塩(或粗塩)厚厚一层铺满在肉皮上, 以180度烤20~30分钟至肉熟(视肉的大小). 打开来把表面的海塩全数刮掉, 再用200度烤15分钟. 轻敲猪皮有硬硬脆脆的感觉就可以了.
