简介 茭白笋，为本省古老作物之一，禾本科多年生的草本植物，种在水中，为浅水性作物，因其长存水里的特性，故称它为「水笋」。每年从5月开始茭白笋就陆续上市，盛产期5~7月，一直到11月都可在市场上见到茭白笋。每年5月中旬后，由南投县鱼池、埔里一带供应青壳品种的茭白笋；8月中~10月初，由宜兰礁溪供应温泉茭白笋；而10月~11月，改由三芝供应赤壳种、较大支的茭白笋，也就是俗称的「美人腿」。(台湾癌症基金会) 材料茭白笋6支 九层塔少许 蒜头5粒 葱3枝 姜一块 辣椒2根 酱油3大匙 米酒3大匙 盐少许做法1

葱、姜、蒜、辣椒切好备用，茭白笋削去外皮。

2

茭白笋以三角滚刀方式切块。

3

起油锅爆香葱、姜、蒜。

4

加入茭白笋稍微拌炒。

5

放水及调味料酱油、米酒、盐，此时水份半淹茭白笋。

6

中火略炒至水份收一些，拌入九层塔即可起锅。