1准备食材：姜如果是照片中大小，用1/3就够了。
2五花肉每隔一公分切片。（冰过的五花肉形状会比较固定，会比市场常温买回来的好切喔！）切姜片。
3开中火热平底锅，放入刚切好的五花肉块（不沾锅的话，不要加油；若是不锈钢锅，在锅底抹薄薄一层油，避免肉黏锅），盖上锅盖（不盖也可以，不过油可能会喷得到处都是)，定时一分半钟。
4一分半钟后，把肉翻面。此时已经逼出些油，加入1/3切好的姜片（加姜的目的是去猪肉腥味），再次盖上锅盖计时一分半钟。
5重复此步骤3～5次（后面定时器可以改成一分钟就好，避免时间太久，肉焦掉），至猪肉熟了，油也逼得差不多后，关火，把肉移出来。（把肉翻面要小心，锅里的油越来越多，要小心被油喷到。）
6等待猪肉逼油的同时，将红萝卜切成一口大小。把葱切段，分葱白跟葱绿。
7把刚逼油完的五花肉移到要卤肉的锅子中，开中火。（只要肉就好，刚刚逼出来那些油和去腥的姜，放凉后就可以倒掉了）
8加入剩下的姜片、刚切好的葱白段炒香。葱姜香气出来后，加入红萝卜块拌炒。
9加入调好的酱汁（不含水），快速拌炒一下让肉上色。
10加入水1000cc，煮滚。
11豆皮顺着纹理切块。（逆纹切会散掉）加入锅中。
12煮滚后加入葱绿，加盖。关中小火，开始炖卤。定时每10-15分钟搅拌一下，顺便检查水量。
13卤30～40分钟，待肉软嫩、红萝卜卤透即可（用筷子戳看看就知道了）
