1面粉与糖粉和盐扮匀放盆中
2丢入奶油用切板一边将奶油切小块一边和面粉混何
3直到成为砂砾状
4倒入蛋黄用按压方式让他成团,原食谱写如果太干就加入一点冷水,但我直接加入剩下的蛋白约一大匙
5将粉料成团
6放进塑胶袋中稍压平放冰箱30分钟
730分钟后取出将塑胶袋剪开,可隔塑胶袋压平约3mm(没用塑胶袋也可在表面洒点高筋面粉当手粉)
8压好要放到派盘上,可用赶面棍卷起(我用气泡水瓶橄面团觉得比�虾糜�)
9隔塑胶袋沿派盘形状轻按
10隔塑胶袋在派盘上缘切割多余的派皮
11在派皮上用叉子戳洞再放入冰箱30分钟(此份量我做了一个11公分和一个9公分的模还有剩下一小份派皮)
12取出隔一张烘焙纸在上面压上烘焙石(我用红豆),烤箱预热170度,放入烤10分钟,移除烘焙石后再继续烤10分钟,取出刷上蛋白(为了确保到时候填入馅料不让派疲软掉),刷上蛋白后再入烤箱烤5~10分钟即可取出放凉(烤的时间可视家中烤箱调整,烤到酥脆即可)
13百香柠檬酪的部分,将砂糖和柠檬皮拌匀
14加入百香果汁柠檬汁和蛋
15搅拌均匀后以瓦斯炉隔水加热,加热过程中要不断搅拌(中小火,外锅水未滚前大概就完成了)
16成浓稠状就好了
17将其过筛
18拌入奶油
19即可装饰和组合
