1芋头洗净，放在煮锅中，加入足够分量的水，煮至芋头黏软，出锅去皮备用。
2泡菜切碎，融化黄油，卤鸭胸切片。
3将芋头压碎，加入黄油、泡菜、油葱酥、椒盐，拌匀。
4取一张豆腐衣平铺于砧板上，取适量拌好的芋泥放在豆腐衣中央。
5用铲板将芋泥抹平成薄薄的一层，将边缘修整成正方形。
6在芋泥层上均匀地铺上鸭胸片，然后在鸭胸片上再平铺一层芋泥，用铲板修整平整。
7将豆腐衣包起来，成正方形块。
8取一个锅，加热足够量的油，将包好的豆腐衣炸6-8分钟上色，捞出，用厨纸吸去多余油份。
9将炸好的豆腐块一切二或一切四，装盘，即成。
