简介 我很喜爱用陈郁芬老师《65°C汤种面包》一书里的配方作面包，依此配方作好面团，再将揉好的面团包好，放冰箱先冷藏1天，隔天再烤，这样烤出来的【起酥面包】个个内软外酥好吃极了，口感也不觉得很甜，因为有加【汤种】的关系，隔日只要再稍加烤热，依然和当天出炉的口味一样，就算再多冰存一两天也是不会老化。 材料高筋面粉210g 奶粉20g 低筋面粉56g 细砂糖42g 速发酵母粉6g 盐1/2小匙 鸡蛋30g 水85g 汤种84g 无盐奶油22g 起酥片9片 黑芝麻适量 肉松9大匙做法1

高筋面粉25g加水125g搅拌均匀，在炉火上以中小火煮成65°C的汤种面糊，贴上保鲜膜放凉备用

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将主面团食材A，放搅拌机拌揉成有筋性面圑

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成团后加入室温熔化的奶油，揉到面筋扩展，可以拉成薄膜状

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塑胶袋滴一滴油搓匀，放进整圆的面团，排出空气包紧后放冰箱冷藏一天

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冰箱取出面团退冰，放温暖处基本发酵40分钟

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倒出面团分割成9份，滚圆后室温中间发酵10分钟

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收口朝下，拍扁排气

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包入1大匙肉松，将收口揑紧后滚圆

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烤盘放入烤箱，进行最后发酵30分钟面团喷一层水，起酥皮刷一层蛋液

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起酥皮盖在湿面团上，沾黑芝麻装饰

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烤箱上火180°C,下火150°C预热10分钟，送进面包烤15分钟即可。

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「主面团」参考书籍