3/4杯通用面粉，2个茄子，1杯植物油，4个西红柿，340克马苏里拉奶酪，1/2杯橄榄油，2个凤尾鱼片，2瓣大蒜，1/2杯新鲜罗勒，1茶匙白醋，适量盐，适量黑胡椒粉
西红柿茄片夹的做法1.茄子清洗干净，去皮，横向切成1.3厘米左右的厚片，放入清水中浸泡备用（浸泡为了防止茄子表面变黑）；西红柿摘去顶清洗干净，沥干水，放到砧板�虾嵯蚯衅赣茫宦硭绽锢汤仪谐杀∑挥闫逑锤删唬贸恐轿ザ嘤嗟乃郑缢楸赣茫淮笏獍ネ馄ぃ逑匆幌拢玫侗撑谋猓谐赡湃胪胫斜赣茫宦蘩障锤删豢馗伤缢楸赣谩�
2.把面粉放在浅盘子里，把茄子片放入面粉中，使其表面均匀沾到面粉，把多余粉拍掉。用中高火把植物油放在大锅里加热，根据锅的大小分批把茄子片煎至两面金黄色，盛出，一个一个放到铺有吸油纸的平盘上，吸去多余的油脂。
3.将烤箱预热到200摄氏度。取一个9x13英寸的烤盘，用软刷蘸油把烤盘内壁涂抹一层薄薄的油脂，放置备用。
4.在每片茄子上依次摆放一片薄薄的莫扎里拉奶酪和一片番茄片，将下一片茄子放到番茄片上，然后再在上面摆放一片薄薄的莫扎里拉奶酪和一片番茄片，将叠加好的茄子依次放到烤盘上，在预热的烤箱中烘烤大约10分钟，直到奶酪融化。
5.在平底锅里，用中火加热1/2杯橄榄油，加入凤尾鱼、大蒜、罗勒、醋、盐和黑胡椒，翻炒，将凤尾鱼捣碎，搅拌均匀，做成酱汁，关火。把烤好的茄子片从烤箱里拿出来，盛入盘中，然后立即把酱汁倒在茄子上，上菜前请稍微冷却一下。
