1鸡胸肉洗净擦干后，切成块状，再用＜醃肉酱料＞抓码醃渍20分钟以上、蘑菇切片、洋葱切小丁备用。
2热锅，放入橄榄油和鸡胸肉炒至七、八分熟后取出备用。
3续上锅，加入一半的奶油和洋葱炒至金黄，再放入蒜末爆香。
4加入蘑菇拌炒，再加入义大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香气（翻炒到米粒发热，摸起来会烫），再加入白酒炒至干爽、酒精挥发。
5分次一大汤勺一大汤勺加入高汤，每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后，再加入一大汤勺翻炒至干爽，直至高汤用完（过程中要不断搅拌，时间约15～20分钟）。【此时可以试试米粒的软硬度，若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话，就盖上锅盖焖煮3～5分钟，但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下，以防沾锅。】
6最后两分钟时，加入作法（3）的鸡胸肉，翻炒混合均匀至鸡胸肉熟。
7熄火，加入剩下的奶油、青酱、黑胡椒、义大利香料、起司粉和九层塔搅拌均匀。
8盛盘后，再洒上少许起司粉即完成。
