一，全蛋海绵：全蛋4个（240克），细砂糖120克（太古糖粉），低粉120克，溶化的黄油30克（溶化后降至室温），二，焦糖苹果：黄油50克，糖粉100克，苹果两个，柠檬汁2大勺，三，蜂蜜慕斯：牛奶250CC，蛋黄3个，蜂蜜80克，低筋面粉12克，玉米淀粉12克，明胶片9克，鲜奶油250CC，四，奶油馅：蛋黄3个，砂糖100克，水30cc，无盐奶油160克（室温软化），百利甜酒一大勺，五，泡芙：低粉110克，鸡蛋3—4个，水130克，黄油70克，盐1/4小勺
苹果蜂蜜慕司（天鹅湖）的做法一、全蛋海绵：
准备工作：
step1：模具四壁及底部都涂上室温软化的黄油，然后把模子放进冷藏室，在模具的表面形成一层油膜，这样好脱模。
step2：隔水溶化或者微波炉溶化，不管用啥办法，反正就是把黄油溶化好了，然后放在室温下，让黄油温度降回室温。
step3：鸡蛋提前拿出放回室温
做法：
1、全蛋加入糖粉后立刻使用电动打蛋器打发，糖粉混合全蛋后若没有立即打发，蛋液将包裹住糖，使糖难以溶化，严重影响打发。（step4、5、6）
打发的时候有几个心得和大家一起探讨一下，一是鸡蛋要事先拿出来放回室温；二是打发的时候坐热水（水温热度大概是手可以放下去不会烫就可以了，千万不要沸水）；三是打发时先用低速，打至糖粉全部溶化，之后直接推到最高档“人肉行星轨道大法”打至滴下的蛋液可以在蛋糊表面不易消失，蛋液垂在打蛋头上有较长的长度；
全蛋打发可是关键啊，全蛋海绵好多人说会消泡，或者说容易消泡，我看八成是全蛋没打好，这基础没打好，后面的步骤就会步步错下去。我的全蛋打发这次是做得最满意的一次了。
2、蓝带书上的做法是取打好的蛋糊，与已经放回室温的溶化过的黄油混合，然后再将混合物倒回蛋糊拌匀；
可是我书看了一半就去做蛋糕了，自认为记得步骤没有错（其实我是记得杨桃网陈老师的步骤了），我把粉粉过了筛，然后用电动打蛋器的低速将面粉与蛋糊混�虾昧恕＃╯tep7、8、9）
这个步骤会消泡，但是消得并不厉害。
3、蓝带书上这步才是混合面粉，我倒好，这步成了抠了部分面糊出来与黄油混合，然后再把黄油面糊倒回面糊里切拌均匀了。这个步骤也会消泡，但是如果全蛋打得好，面糊拌得好，就消得不厉害，将拌好的面糊倒入模具（step10、11、12）
4、轻轻顿去大气泡，入炉，倒二层，180度，25分钟。（这是蓝带上的要求，因为这台烤箱太准了，所以我非常放心的完全按蓝带的要求来操作）
烤焙后的色泽非常的均匀，这应该是我最为满意的一次全蛋海绵了。
放凉后脱模，切出1CM厚的蛋糕片备用。
二、焦糖苹果：
厚底锅中放入奶油及砂糖煮至焦糖装，加入切成丁的苹果，大火炒至着色，苹果变软，加入柠檬汁，煮至水分收干软硬适中。炒好的苹果放在大盆里放凉。
三、蜂蜜慕司：
1、蛋黄锅内加入1/2量的蜂蜜拌匀，低筋及玉米淀粉过筛加入拌匀；
2、另取厚底锅，放入牛奶加剩余的蜂蜜拌匀，用中火加热至沸腾；
3、缓缓注入步骤1内拌合，一边倒一边要迅速的搅拌；
4、将步骤3倒回厚底锅，用中火加热至浓稠；
5、将泡冷水软化的吉利丁片取出，加入步骤4拌至溶化，并放回室温；
6、淡奶油打至6分，与步骤5混合即成慕司馅。
组合以上一、二、三：
1、将全蛋海绵切成1CM的蛋糕片，铺在模具底部；
2、将焦糖汁刷在蛋糕片上，再将焦糖苹果铺在蛋糕片上；
3、倒入慕司馅，轻轻震平，放入冰箱冷藏。
四、奶油馅：
糖水煮至１１８度，倒入蛋黄中，一边倒一边拌，直至全部糖浆倒完，并搅拌至浓稠且冷却；将室温软化的黄油拌入蛋黄糊中；最后加一大勺百利甜酒拌匀，备用。
五、泡芙：
1、水与黄油一起放入锅内，大火烧至沸腾；
2、一次性加入所有面粉，把火关至最小火，但不要关掉；
4、用木勺把面粉与液体拌成面团，锅底会有一层结膜，没有关系，很正常，不用把膜刮下来；
5、把鸡蛋全部打散，充分的打散，打断蛋筋，可以先打3个来用，如果面糊太干就再打散一个，但不要一次性加，一勺一勺加；
6、等面团冷却至不烫手，一勺一勺的加入蛋液，直至用木勺或刮刀铲起面糊时，可以看到面糊缓慢的流动，在勺尖上形成倒三角；
7、把面糊装入裱花袋，用八齿的那种（做天鹅泡芙就一定用八齿的，这样才会有漂亮的羽毛的感觉）。另取一小部分面糊将入裱花袋，袋口剪小洞，在油布上挤出“2”安，这是天鹅脖子。
8、把面糊挤在不粘油布上。
9、220度，中层，20分钟
10、取出烤好的泡芙放凉，用锋利的小刀对半切开泡芙，将顶上的“盖子”对半切开，这是天鹅的翅膀，在“底座”上挤入打发的淡奶，装上天鹅脖子，再放上两片翅膀即成。
最后装饰：
1、将奶油馅取适量，用刮板在慕司表面抹平；
2、脱模后，用淡奶挤出几坨奶油花，饰以“车厘子蜜饯（红色）、杏仁（黄色）、几片薄荷叶（绿色），表面再饰以小银珠。放上事先做好的三只小天鹅。
为了这次比赛，我从配方的选择到口味的搭配作了详细的研究，非常的喜欢蓝带的书，里面的配方的确是专业级的，让我实际操作之后受益匪浅。而且借着这个比赛，我还意外发现了一台梦想中的好烤箱（温度准啊！），无论是否有名次，都觉得是非常有意义的一次尝试。祝大家都有好成绩！
THEEND！
小诀窍这款蛋糕的设计比较复杂，需有一定的耐性，我是分两天全部做完的，第一天白天烤蛋糕和泡芙，晚上做焦糖苹果和慕司，第二天才全部装饰完成。但是每一个配方都是经典中的经典，大家也可以分开尝试，相信这个配方会给你带来意外的惊喜。
