1事先制作卡士达馅~鸡蛋加糖拌匀~加入鲜奶与过筛的低筋面粉拌匀~开火煮至浓稠~状态是汤匙划到底有一条线~合拢的非常缓慢~加入无盐奶油与自制香草精~放量用~煮稠包入面包才不易爆馅*******面团搅打至光滑完全阶段~温度约25度
2面团薄膜破口为直线状态非锯齿状
328度发酵一小时至两倍大~手搓不回弹
4分成9份~每个约65-67克休息15分钟
5开始包馅~我分两种包馅~一种是图中的单纯红豆馅~将面团压平~放入红豆馅约50克~手别沾到馅~面团周围也保持干净~将馅包入收口手紧收实
6另一种包入红豆25克与卡士达馅25克~面团铺平~依序放入卡士达与红豆~手别沾到馅~面团周围也保持干净~将馅包入收口手紧收实~较不易载烘烤时爆馅~
7完成了九个面团~单纯包红豆馅的面包等会儿要做小花状~所以先将它压扁些~33度发酵约45-50分钟两倍大
8发酵好后~将单纯包馅的面包边缘切五刀~表面放�虾颂易笆蝵我用蛋液做沾黏~包卡士达与红豆馅的面包~用手指沾些面粉在面包中间搓一个洞~再撒上黑芝麻(用蛋液做沾黏)入炉180度15分钟
9出炉
10成品
