蜜枣桂鱼的做法

材料主料：桂鱼1000克，蜜枣300克，鸡蛋清4只，生粉，白糖各适量。蜜枣桂鱼的做法1.将桂鱼去皮去骨(保留头层)，片成1寸宽、3寸长的薄片。把蜜枣去皮去核，上笼蒸1小时，取出加猪油、糖捣成泥，稍凉备用。2.把鱼片一块块摊开，上面洒上生粉，生粉上放枣泥，卷成卷子。3.把蛋清、生粉调匀，取鱼卷放在里面蘸一蘸，下五成熟猪...

苏菜食谱 2019-03-10 05:59:33 赞(21) 阅读(1702)

香菜梗炒肚丝的做法

简介白绿相映，味香脆嫩。材料主料：猪肚头6克，香菜梗100克，鸡蛋清30克。生菜油500克(实耗约50克)，盐5克，料酒25克，湿淀粉40克，味精4克，胡椒粉少许，鸡汤25克。香菜梗炒肚丝的做法(1)先将猪肚头表面浮皮剔去，里外洗净，切成6厘米长的细丝，放入碗中，加入料酒、盐，搅拌均匀，然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊，与肚...

苏菜食谱 2019-03-10 05:59:34 赞(57) 阅读(2684)

拌鸡冠肚皮的做法

简介色白，嫩脆。材料主料：猪肚头2个。香油15克，姜汁，味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。拌鸡冠肚皮的做法(1)把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。(2)将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌...

苏菜食谱 2019-03-10 05:59:34 赞(45) 阅读(2375)

莼菜氽塘鱼片的做法

材料塘鳢鱼200克，熟火腿15克，莼菜150克，绍酒15克，盐1.5克，葱10克，味精1.2克，熟鸡油15克，猪肉汤250克莼菜氽塘鱼片的做法1、塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀。2、取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中。3、锅置火上，舀入猪...

苏菜食谱 2023-02-14 21:19:55 赞(73) 阅读(564)

无锡酱排的做法

材料藕条，水面筋，糖，醋，酱油无锡酱排的做法1、面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可。2、把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。3、锅中放入净水，加入糖、醋、酱油，倒入炸好的无锡排，打芡、出锅即成。...

苏菜食谱 2022-12-18 16:46:56 赞(1) 阅读(1487)

瓜姜鱼丝的做法

简介色泽洁白，鱼丝细嫩，瓜姜香脆，鲜咸适口。材料主料：青鱼或鳜鱼1条（重约600克），酱姜，酱瓜各25克，绍酒15克，葱段，味精各1克，精盐2克，熟猪油400克（约耗75克），干湿淀粉各5克，麻油5克，鸡蛋1个，鲜汤50克。瓜姜鱼丝的做法一、将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，剁去头、尾，去皮、去骨，切成鱼丝。酱瓜、...

苏菜食谱 2021-12-27 17:41:39 赞(9) 阅读(1208)

镜箱豆腐的做法

简介镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜――油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取...

苏菜食谱 2021-12-27 17:41:10 赞(47) 阅读(1111)

酒凝金腿的做法

简介色红白，香醇厚，味甜咸，形素雅，诱人食欲，食后经久不忘。材料主料：金华中方熟火腿300克，熟瘦火腿末4克，荸荠6个，生姜2片，想从1根，绍酒250克，棉白糖250克，熟煮油10克。酒凝金腿的做法）将荸荠洗净削皮，在四周竖切成锯齿形，在拦腰剖开，成12朵花，放入盘内。（2）将带皮火腿切成约5厘米长、3.5厘米宽、0.5...

苏菜食谱 2021-12-27 17:51:19 赞(23) 阅读(354)