1.两性电离：
蛋白质由氨基酸构成，也是两性电解质。
蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，如谷氨酸、天冬氨酸残基中的γ和β-羧基，赖氨酸残基中的ε-氨基、精氨酸残基的胍基和组氨酸残基的眯唑基，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。
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